日常生活中高油膳食是多數(shù)人的喜好和習(xí)慣，但是，高脂肪膳食(包括攝入過(guò)多的烹飪油和動(dòng)物脂肪)是高脂血癥的危險(xiǎn)因素，而長(zhǎng)期血脂異�？梢l(fā)脂肪肝、動(dòng)脈粥樣硬化、腎性高血壓、胰腺炎、膽囊炎等疾病。同時(shí)，高脂肪膳食也是發(fā)生肥胖的主要原因，而肥胖是糖尿病、高血壓、血脂異常、動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的獨(dú)立危險(xiǎn)因素。
《中國(guó)居民膳食指南》建議：控制烹調(diào)用油，每人每天烹調(diào)用油攝入量不宜超過(guò)30g。目前，我國(guó)居民家庭人均每日烹調(diào)用油攝入量是推薦量的近 2倍，有八成以上的家庭人均每日食用油攝入量超過(guò)25g。
一個(gè)人的飲食習(xí)慣是長(zhǎng)期養(yǎng)成的，尤其是孩子從小受家庭烹飪用油習(xí)慣的影響，養(yǎng)成喜食煎炸油膩食物的習(xí)慣，這對(duì)其今后身體健康的影響將伴隨終生。作為家長(zhǎng)，手里掌握著孩子和家人健康生活行為習(xí)慣的方向盤，左右著親人的健康壽命、家庭的幸福和諧。日常烹飪中，我們要采取有利于健康的烹調(diào)方法，烹調(diào)食物時(shí)盡可能不用烹調(diào)油或用很少量烹調(diào)油的方法，如蒸、煮、燉、燜、水滑熘、拌、急火快炒等，用煎的方法代替炸也可減少烹調(diào)
油的攝入；對(duì)于油炸食品，我們可以少吃、不吃或延長(zhǎng)兩次間隔時(shí)間；在外就餐時(shí)，少點(diǎn)油炸類食物，如炸雞腿、軟炸里脊等；用餐時(shí)，由于一部分炒菜的油會(huì)留在菜湯里，所以，不要喝菜湯等。改變?cè)械呐腼冃袨楹土?xí)慣，要做到主動(dòng)學(xué)習(xí)和自覺(jué)接受控油健康生活行為的知識(shí)和技能，有條件的可以借助于控油壺來(lái)限定家庭一日或一周的烹飪油使用量，逐漸減少烹調(diào)用油。無(wú)論是居家烹飪，還是餐飲業(yè)后廚，掌勺人都應(yīng)該主動(dòng)改變烹飪習(xí)慣，多用快炒、煮、蒸、涼拌，用煎替代油炸等方式方法，本著食材多樣化、合理膳食的原則，做出一桌葷素搭配、清淡可口的美味佳肴。
全面推廣健康家庭、健康社區(qū)、健康食堂和健康餐廳活動(dòng)是多年來(lái)河南省開展全民健康生活方式行動(dòng)的具體活動(dòng)，其目的是廣泛傳播控油限鹽等健康生活方式核心知識(shí)和技能，通過(guò)大家主動(dòng)參與行為干預(yù)活動(dòng)，逐步培養(yǎng)居民健康生活方式，控制慢性病，提升健康壽命。(河南省疾病預(yù)防控制中心 李瑩)
