中新網(wǎng)許昌10月17日電 題：“鈞都”禹州紅薯的“七十二變”
作者 楊大勇
當下，正是紅薯收獲的季節(jié)，在“鈞瓷之都”河南禹州盛田農(nóng)業(yè)百年粉坊里，工人們正在用紅薯加工粉制品。
禹州是中國“五大名瓷”之一的鈞瓷產(chǎn)地，也是明清時期全國四大中藥材集散地之一，鈞瓷文化、中藥文化源遠流長，素有“鈞都”“藥都”之稱。
禹州紅薯種植有著300多年的歷史，紅薯加工也有100多年歷史，禹州純紅薯粉條全國聞名，是禹州傳統(tǒng)的名特產(chǎn)品。近日，中新網(wǎng)記者隨團參加“記者一線看攻堅·同心共護豫食安”主題宣傳線下集中采訪活動，走進田間地頭、加工車間，探訪這里的紅薯如何實現(xiàn)“七十二變”。
在禹州“中國禹粉文化博物館”內，陳列的各式各樣的粉條、粉面、粉皮加工設備，古老而又令人稱奇。
“孫悟空能七十二變，紅薯經(jīng)過各種工序也實現(xiàn)‘七十二變’，變成各種各樣的產(chǎn)品，最后到百姓的餐桌。”河南省盛田農(nóng)業(yè)有限公司董事長助理、禹州粉條制作技藝非物質文化遺產(chǎn)項目傳承人古海潮介紹，禹州粉條制作技藝是河南省級非物質文化遺產(chǎn)保護項目。
正如古海潮所言，從紅薯到粉條，從紅薯到粉皮，從紅薯到粉面，都要經(jīng)過選、洗、剁、磨以及漏粉、煮粉、掛桿、冷卻等十余項工序，才能成為人們的盤中餐。
禹州市食安辦主任顧占勛介紹，禹州粉條色澤黃亮，身干條細，均勻片薄，韌性好，拉力足，食之柔軟爽口，深受人們喜愛。純紅薯粉條采用優(yōu)質鮮紅薯淀粉，用傳統(tǒng)工藝精制而成，不含任何人工色素，屬綠色天然食品，營養(yǎng)豐富，久煮不化，宜烹飪、耐保存，素有“人造魚翅”之美稱。
如今，在河南禹州，小小紅薯通過“七十二變”，不僅變成當?shù)靥厣a(chǎn)業(yè)，還走出國門，變鼓了當?shù)卦S多百姓的腰包。
“紅薯鮮粉條產(chǎn)品已出口到英、美等國家，實現(xiàn)了禹州農(nóng)產(chǎn)品走出國門零的突破。同時，還與海底撈、鍋圈食匯、胖東來等大型連鎖企業(yè)成為戰(zhàn)略合作伙伴。”古海潮坦言，該企業(yè)帶動周邊十多個村的村民發(fā)展紅薯種植，已達3萬余畝，直接帶動農(nóng)戶560戶，間接帶動2800戶，戶均年增收兩萬元以上。
該企業(yè)還打造百年粉坊產(chǎn)業(yè)觀光工廠，把禹州紅薯粉條作為傳承農(nóng)耕文化、融入鄉(xiāng)村振興的重要內容，還通過成立禹州市紅薯制品生產(chǎn)行業(yè)協(xié)會、發(fā)展產(chǎn)業(yè)集群，引導產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
盛田公司只是當?shù)丶t薯粉條、粉面、粉皮加工企業(yè)的代表之一。近年來，禹州市把以紅薯為原料的“三粉”加工作為特色農(nóng)業(yè)之一，加大培育和扶持力度，拉長產(chǎn)業(yè)鏈條，壯大產(chǎn)業(yè)規(guī)模，使之成為農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的重要渠道之一。
據(jù)悉，禹州市“三粉”年產(chǎn)量20.6萬噸，產(chǎn)值達28.8億元。顧占勛介紹，目前，該市已經(jīng)上線的追溯體系平臺管理系統(tǒng)，將“三粉”生產(chǎn)企業(yè)全部納入，做到產(chǎn)品全程追溯，確保粉絲粉條產(chǎn)品質量安全。(完)
